近年來，資本入局白酒行業的步伐愈來愈快，僅2020年至2022年白酒行業的并購大事件就多達到10余起！然而，資本密集式的加碼，酒企井噴式出現，不僅攪動著白酒行業“一池春水”，還攪亂了如茅臺鎮等白酒產區的生態環境——酒企偷排、超排污廢水等環境違法行為頻頻發生。去年7月，貴州生態環境廳就曾點名通報多家酒企，其中酒城酒業冷卻水管網布局雜亂，設置外排管道；仁懷市文洋酒業有限公司冷卻水直排，水質發黑；金茅古酒廠冷卻水收集池廢水外溢等....

今(jin)年(nian)3月，中央環保督察(cha)組(zu)再次指出，流經茅臺鎮的赤水河(he)部分(fen)(fen)流域、區(qu)域生(sheng)態(tai)環境問題(ti)突出，11條(tiao)支流中有4條(tiao)水質(zhi)為劣V類。為此(ci)從去年(nian)下半年(nian)開始，茅臺鎮所在的仁懷市通(tong)過關停部分(fen)(fen)小散弱酒(jiu)企、要求(qiu)酒(jiu)企投資升級環保設施等措施，對(dui)當地生(sheng)態(tai)環境進行保護。

截止(zhi)今年5月，仁懷已清理整治退出、關停白酒(jiu)企(qi)業(ye)（作(zuo)坊）622家(jia)，已簽訂退出協議304家(jia)，填埋(mai)窖池261家(jia)2977口(kou)，完(wan)成(cheng)“四(si)改”企(qi)業(ye)799家(jia)，驗收合格728家(jia)。同時，將規(gui)模(mo)不達標企(qi)業(ye)納入(ru)兼(jian)并整合對象，已完(wan)成(cheng)兼(jian)并整合51家(jia)。面對環保(bao)風(feng)暴來(lai)襲，有(you)些酒(jiu)企(qi)主動(dong)投資設計環保(bao)設施和工(gong)藝，甚至(zhi)“跨界”環保(bao)行(xing)業(ye)，而有(you)些酒(jiu)企(qi)作(zuo)坊則(ze)選擇“躺(tang)平”，直至(zhi)在釀酒(jiu)廢水上栽了(le)跟頭。

釀酒廢水的來源和特性有哪些(xie)？

我國白酒(jiu)種類(lei)多樣，廢水性(xing)質獨特不一，中國制酒(jiu)歷史源遠(yuan)流長，僅白酒(jiu)的(de)種類(lei)就包含(han)馥郁香型(xing)、濃香型(xing)、醬(jiang)香型(xing)、清(qing)香型(xing)、米香型(xing)......愛喝酒(jiu)的(de)水友(you)也(ye)肯定知道，這(zhe)些酒(jiu)在原材料、釀(niang)(niang)造工(gong)藝(yi)和主體香氣成(cheng)分上的(de)差(cha)異，這(zhe)也(ye)在很大程度上導(dao)致(zhi)了釀(niang)(niang)酒(jiu)廢水的(de)不同。因此，釀(niang)(niang)酒(jiu)廢水的(de)處理還是有必要追根(gen)溯(su)源、統籌把控(kong)和技術(shu)整(zheng)合。

以茅臺鎮醬香型白酒的釀制工藝為例，釀酒廢水可分為高濃度的有機廢水（窖底水、鍋底水）和低濃度的有機廢水（冷卻水、洗瓶水、場地沖洗水）。其中，高濃度有機廢水富(fu)含淀粉、蛋白質、氨(an)基酸(suan)和糖(tang)類等有機(ji)物，具有高化(hua)學需(xu)氧量（COD）、生化(hua)需(xu)氧量（BOD）和懸浮物（SS），低pH，高硫濃度(du)、氨(an)氮（NH3-N）濃度(du)、總(zong)氮（TN）濃度(du)和總(zong)磷(lin)（TP）濃度(du)等特性。如果(guo)未經處理直接排入河流、湖泊(bo)和地(di)下會(hui)造(zao)成水(shui)體(ti)溶解氧（DO）快速(su)被消耗且(qie)水(shui)體(ti)富(fu)營養化(hua)、黑臭(chou)化(hua)嚴重，同時還(huan)會(hui)改(gai)變地(di)下水(shui)的(de)理化(hua)性質。