硝酸鹽對人體的毒性是因為它被還原為亞硝酸鹽引起的，在口腔和胃腸道內細菌硝酸還原酶作用下，硝酸鹽氮很容易被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體的生物影響主要是將氧合血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，致使各組織缺氧。亞硝酸鹽還可與魚、肉、以及人體代謝過程中存在的胺類物質結合，產生致癌物質亞硝胺。飲用水中硝酸鹽氮的限值是從防止高鐵血紅蛋白產生的角度來制定的，綜合國內外水質標準，我國《生活飲用水衛生標準》GB5749-2006規定生活飲用水中硝酸鹽氮的最(zui)高(gao)允許濃度為10mg/L，特殊情況下（如(ru)采取地下水源時）為20 mg/L。

水中硝酸鹽氮的測定原理：

硝酸(suan)鹽在(zai)無水(shui)(shui)(shui)情(qing)況下與(yu)二磺酸(suan)酚反應，生(sheng)成硝基二磺酸(suan)酚，在(zai)堿性溶液中產(chan)生(sheng)分子重排，生(sheng)成黃色化(hua)合(he)物(wu)，可以比(bi)色定量。水(shui)(shui)(shui)中含氯化(hua)物(wu)、亞硝酸(suan)鹽、銨鹽或水(shui)(shui)(shui)樣有(you)色，可干(gan)擾測(ce)定，須作適當的前處理。

水質硝酸鹽氮檢測方法：

1.水樣的預(yu)處(chu)理(li)：計算水樣體積時應將預(yu)處(chu)理(li)所加各(ge)種溶(rong)液(ye)的體積扣除。

2.蒸發：取25.0ml原水樣或經預處理的澄清水樣，置于蒸發皿中，用pH試紙檢查，必要時用硫酸或氫氧化鈉溶液調節至微堿性（pH≈8），置于水浴上蒸發至干。

3.硝化：取下蒸發皿，加入1.0ml二磺酸酚，用破棒研磨，使二磺酸酚與蒸發皿內殘渣充分接觸，放置片刻，再研磨一次，靜置10分鐘，加入約l0ml水。

4.顯色：在攪拌下向蒸發皿內滴加3～4m1濃氨水，使溶液呈現最深的黃色。如有沉淀產生，可過濾；或滴加EDTA—2Na溶液至沉淀溶解。將溶液移入50m1比色管中，用純水稀釋至標線，混勻。

5.另取10支50m1比色管，分別加入硝酸鹽氮標準應用溶液0，0.10，0.30，0.50，0.70，1.00，3. 00，5. 00，7.00和10.00m1，各加1. 0m1二磺酸酚，再各加10m1純水，在攪拌下滴加3～4ml濃氨水至溶液的顏色最深，加純水至刻度。

6.于420nm波長，以純水為參比，測定樣品管和標準管的吸光度。取標準溶液量為0～1.50ml的標準系列，用3cm比色皿，0～10.00ml的用lcm比色皿測定。

7.繪制校準曲線，在曲線上查出樣品管中硝酸鹽氮的含量。