千滾水，就是指反復燒開的水。由于水中的硝酸鹽，會因水的反復燒開，部分轉變為亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在人體內，容易產生亞硝胺，亞硝胺具有致癌性。所以，大家擔心喝千滾水，是擔心會“致癌”。于是，為了測千滾水和隔夜水中亞硝酸鹽的含量，我們將自來水和在超市買來的任意品牌的瓶裝水，分為5組，即：完全不燒、燒開1次、燒開5次、燒開20次、燒開20次并靜置24小時采用重氮偶合分光光度法來測定亞硝酸鹽含量，其原理是在酸性條件下，水中的亞硝酸鹽會(hui)與對氨(an)基苯磺(huang)酰(xian)胺及鹽酸萘乙二胺反應，生(sheng)成紫紅色的偶氮染料，再進行比色定量。

檢(jian)(jian)測后(hou)發(fa)現，這些水(shui)都(dou)能喝。在完全不(bu)燒(shao)、燒(shao)開1次(ci)、燒(shao)開5次(ci)和燒(shao)開20次(ci)的(de)(de)(de)4種水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)，亞(ya)硝酸鹽(yan)的(de)(de)(de)含量都(dou)低(di)于檢(jian)(jian)出限，換句話說，就是沒有檢(jian)(jian)測出來。在燒(shao)開20次(ci)并(bing)靜(jing)置24小時(shi)后(hou)，水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)亞(ya)硝酸鹽(yan)（以N計(ji)）含量略有上升，結(jie)果(guo)是0.002mg/L。在國(guo)家標準(zhun)(zhun)中(zhong)(zhong)(zhong)，生活飲用水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)亞(ya)硝酸鹽(yan)（以N計(ji)）含量是不(bu)準(zhun)(zhun)超過1mg/L，我(wo)們檢(jian)(jian)測出來的(de)(de)(de)結(jie)果(guo)是遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)低(di)于國(guo)家標準(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)。

有人一定會問：為什么放了一夜后，水中的亞硝酸鹽含量會上升？這是因為，有一部分水中的硝酸鹽，在微生物的作用下，轉化為了亞硝酸鹽。有人一定還會問：那是不是只要隔夜水放得足夠久，水中的亞硝酸鹽含量就過量？這個可能性非常低。因為無論是自來水還是市售的瓶裝水，水中硝酸鹽的濃量本身就很低。俗話說，巧婦難為無米之炊，你連硝酸鹽都不夠，那咋可能大變活人。并且，空氣中的微生物也沒那么強大，也無法將水中的硝酸鹽全部轉化為亞硝酸鹽。