飲用水中的溴酸鹽是飲用水在臭氧消毒過程中產生的副產物。為了確保飲用水的微生物安全，許多飲用水廠家采用臭氧殺菌的方式對水進行消毒。臭氧殺菌是目前包裝飲用水生產中最常用的一種生產工藝，效率高且不產生異味。當臭氧與水中天然存在的溴化物發生反應時，就會生成溴酸鹽，如溴酸鈉、溴酸鉀、溴酸銀等。我國自2009年起將溴酸鹽列入飲用水檢測項目，《GB 5749-2022 生活飲用水衛生標準》中，規定溴酸鹽的限(xian)量為≤0.01 mg/L，美國、日(ri)本、英(ying)國、世界衛生(sheng)組(zu)織(zhi)等各類飲用(yong)水安全標準中(zhong)，也執行此限(xian)量值。

溴酸(suan)(suan)鹽(yan)具有一定的(de)致(zhi)癌(ai)性，國際癌(ai)癥研(yan)究機(ji)構（IARC）將其列為2B類潛(qian)在(zai)致(zhi)癌(ai)物(wu)質，即(ji)可(ke)(ke)能(neng)(neng)對(dui)人體致(zhi)癌(ai)。研(yan)究表明，溴酸(suan)(suan)鹽(yan)可(ke)(ke)能(neng)(neng)對(dui)人體產生(sheng)致(zhi)癌(ai)作用。攝入大量溴酸(suan)(suan)鹽(yan)可(ke)(ke)致(zhi)惡(e)心、腹痛、嘔吐及腹瀉，長期暴露可(ke)(ke)能(neng)(neng)導(dao)致(zhi)甲狀腺癌(ai)等疾(ji)病。此外，溴酸(suan)(suan)鹽(yan)還可(ke)(ke)能(neng)(neng)對(dui)生(sheng)殖系統(tong)、神經(jing)系統(tong)產生(sheng)損(sun)害(hai)。溴酸(suan)(suan)鹽(yan)已經(jing)滲透到了(le)我們的(de)日(ri)常生(sheng)活中(zhong)，可(ke)(ke)能(neng)(neng)存(cun)在(zai)于自來(lai)水、海鮮、飲料等多種食(shi)品中(zhong)，隨(sui)著工業的(de)發展(zhan)，溴酸(suan)(suan)鹽(yan)的(de)排放(fang)量也(ye)在(zai)不斷(duan)增(zeng)加(jia)，其對(dui)我們的(de)影(ying)響(xiang)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)大。

1.瓶裝水都含有溴酸鹽嗎？

只有(you)水(shui)源水(shui)本身富含(han)溴(xiu)(xiu)化(hua)物和使用較高濃度的(de)臭氧消毒，瓶裝水(shui)中(zhong)才會出現溴(xiu)(xiu)酸鹽。一般(ban)情況下，淡水(shui)或礦泉水(shui)中(zhong)的(de)溴(xiu)(xiu)離子(zi)含(han)量(liang)不高，少量(liang)溴(xiu)(xiu)離子(zi)遇(yu)到臭氧后反應形(xing)成的(de)少量(liang)溴(xiu)(xiu)酸鹽只要在國家標準之(zhi)內，都(dou)是可以放(fang)心飲(yin)用的(de)。

2.其他食物中也會含有溴酸鹽嗎？

食(shi)(shi)品(pin)行業中(zhong)，目(mu)前溴(xiu)酸鹽是一(yi)種(zhong)禁(jin)用(yong)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑。溴(xiu)酸鉀(jia)(jia)曾(ceng)經(jing)作為(wei)一(yi)種(zhong)面(mian)粉(fen)(fen)處理劑被廣泛(fan)使用(yong)于(yu)面(mian)粉(fen)(fen)及制品(pin)中(zhong)，用(yong)于(yu)改(gai)善面(mian)粉(fen)(fen)的特(te)性(xing)(xing)(xing)和烘(hong)焙效果。添(tian)加(jia)了(le)溴(xiu)酸鉀(jia)(jia)的面(mian)粉(fen)(fen)，制作出(chu)來的面(mian)點會(hui)比較筋(jin)道，而且(qie)口感較好。面(mian)包中(zhong)加(jia)入溴(xiu)酸鉀(jia)(jia)可以(yi)增強面(mian)筋(jin)的彈性(xing)(xing)(xing)和韌性(xing)(xing)(xing)，改(gai)善面(mian)團流變學(xue)特(te)性(xing)(xing)(xing)和機(ji)械(xie)加(jia)工性(xing)(xing)(xing)能，使面(mian)包有一(yi)定的含水量、比容(rong)以(yi)及均勻(yun)的孔結構(gou)而達(da)到松(song)軟可口的目(mu)的。我國衛(wei)生部在2005年明(ming)令禁(jin)止使用(yong)面(mian)粉(fen)(fen)處理劑溴(xiu)酸鉀(jia)(jia)。

3.生活中如何避免溴酸鹽的攝入？

符合國(guo)家(jia)標準的面(mian)粉(fen)有小麥天然香味(wei)，加工出來的的食(shi)品應是淡(dan)黃(huang)色的，使用溴(xiu)酸鉀(jia)的面(mian)粉(fen)更白，所(suo)(suo)以不(bu)要選購顏色太白的面(mian)粉(fen)。因此，我們在日常(chang)選購面(mian)粉(fen)時，盡量選擇大型(xing)超(chao)市(shi)等正(zheng)規場所(suo)(suo)購買面(mian)粉(fen)，選購時注(zhu)意看清楚(chu)生產日期，生產廠家(jia)，品牌等要素。

對于飲用水，只要從正規商場超市購買、正規廠家生產、符合國家標準的瓶裝水，溴酸鹽含量都是安(an)全的，完全能滿足我們隨時隨地(di)安(an)全解渴的需求。