大腸菌群、糞大腸菌群和大腸埃希氏菌是(shi)與糞(fen)便污(wu)染密切(qie)相關的(de)一(yi)組細(xi)菌(jun)，它(ta)們在食品(pin)衛生、水質(zhi)監測和環境健康評估中具有重要的(de)指示(shi)意義。

1.大腸菌群（coliforms）

一(yi)群在36℃培養(yang)48h可(ke)發(fa)酵乳(ru)糖(tang)產酸產氣、需氧(yang)或兼性(xing)(xing)厭氧(yang)的(de)(de)革蘭氏(shi)陰性(xing)(xing)無芽孢桿菌(jun)(jun)(jun)。該菌(jun)(jun)(jun)主要來(lai)源自人畜糞便，作為糞便污染(ran)指標評價食品(pin)的(de)(de)衛生狀況，推斷(duan)食品(pin)中腸道致病菌(jun)(jun)(jun)污染(ran)的(de)(de)可(ke)能(neng)。

2.糞大腸菌群（Fecal colifoms）

也(ye)稱耐(nai)熱(re)大(da)腸(chang)菌(jun)(jun)(jun)群。指大(da)腸(chang)菌(jun)(jun)(jun)群中能在44.5℃生(sheng)長(chang)、發(fa)酵乳糖產生(sheng)氣體的一群細(xi)菌(jun)(jun)(jun)。與大(da)腸(chang)菌(jun)(jun)(jun)群一樣，并非細(xi)菌(jun)(jun)(jun)學(xue)分類命名，而是衛生(sheng)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)領(ling)域的用語，它不(bu)代表某-一個或某一屬細(xi)菌(jun)(jun)(jun)，而指的是具有某些特性的-組與糞便(bian)污(wu)染(ran)有關(guan)的細(xi)菌(jun)(jun)(jun)，這些細(xi)菌(jun)(jun)(jun)在生(sheng)化及血清學(xue)方(fang)面并非完全一致。

食品衛生學意義：作為糞便污染食品的指標菌，MPN值愈低則說明食品受糞便污染程度及對人體健康危害程度愈低

作為腸道致病菌污染食品的指針，大腸菌群數量越多則腸道致病菌存在的可能性就越高，但兩者之間并不總是呈平行關系。

3.大腸埃希氏菌（Escherichia coli）

分類學概念：腸桿菌(jun)科、埃希氏菌(jun)屬(shu)。是人(ren)和溫血動物腸道內普遍(bian)存在的細菌(jun)，是糞便中(zhong)的主(zhu)要菌(jun)種(zhong)。一(yi)(yi)般生(sheng)活在人(ren)大腸中(zhong)并(bing)不(bu)致病，但它侵(qin)入人(ren)體一(yi)(yi)些部位時，可引(yin)起感染(ran)。

4.致瀉性大腸埃希氏菌

能侵入腸(chang)(chang)粘膜上皮(pi)細胞,引起食物中毒的大腸(chang)(chang)埃希氏菌(jun)。產毒性大腸(chang)(chang)埃希氏菌(jun)(ETEC)-腸(chang)(chang)胃炎(yan)、旅行性腹(fu)瀉(xie)。

致病性大腸埃希氏菌(EPEC)-嬰兒腹瀉；

腸出血性大腸埃希氏菌(EHEC)--出血性結腸炎；(O157∶H7；O104∶ H4；O111；O126等)

侵襲性大腸埃希氏菌(EIEC)—桿菌性痢疾；

粘附性大腸埃希氏菌(EAEC)—急慢性腹瀉。

在一定程度上可以認為，大腸菌群的范圍最廣，其次是糞大腸菌群，最后是大腸埃希氏菌。在實際檢測中，總大腸菌群的檢測意義略差一些，而糞大腸菌群和大腸埃希氏菌的(de)(de)檢(jian)測(ce)意義更大。目前常用的(de)(de)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)包括發酵法(fa)、濾膜法(fa)和酶(mei)底物(wu)法(fa)。其中，酶(mei)底物(wu)法(fa)因(yin)其操作簡便(bian)、結果準確，已被廣泛應用于水質監測(ce)中。